In Prestashop 1.3 lässt sich der Cache wie folgt löschen:
mit einem FTP Programm den Ordner tools/smarty/compile/ öffnen und alle Dateien bis auf index.php löschen.
in Prestashop 1.4 wurde das Verhalten von Cache immerhin schon ins Backend integriert:
Sich in der Administrationsseite anmelden und unter Einstellungen -> Performance die gewünschten Einstellungen vornehmen:

